VIVO EN ITALIA

Escribiendo mi propia historia sobre Italia un blog para compartir aventuras, experiencias e información sobre este país mediterráneo
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Rico, sano y artesanal son un “must” en la cocina italiana

Ademas de tener siempre hambre en este ultimo periodo he podido regresar a comer a los restaurantes, pubs, pizzerias y osterias a las que solía ir antes de que naciera nuestro bebe, el común denominador de todos estos lugares es que en todos o casi todos sirven productos locales = frescos, lo mejor es que son naturales sin conservantes y muchas veces cultivados y cosechados por ellos mismos o por campesinos de la región, eso si que se promueve mucho y desde siempre ha sido un buen habito del italiano promedio, por ejemplo si vas a Venecia muy orgullosos de su tierra te dicen que son ostras de la Laguna de Venezia, si vas a Bassano del Grappa te puedes comer una deliciosa pizza o risotto de espárragos blancos frescos cuando es el periodo, o una pizza o platillo cocinado al horno con el radicchio de Treviso o Chioggia, y bueno las bebidas no se quedan atrás por ejemplo las que mas se consumen aquí en el Noreste de Italia al menos en las Provincias de Padova y Treviso son el Prosecco proveniente de Valdobbiadene y un aperitivo llamado Spritz típico de Padova que se prepara con 1/3 de agra con gas, 1/3 de Campari o Aperol y 1/3 de Prosecco, en Italia casi nadie consume el Champagne francés, los italianos son muy nacionalistas y consumen al por mayor solo producto italiano y sobre todo regional o local.
Me encanta ver que todavía hoy en día hay mucha gente que hace la pasta fresca, sobretodo las señoras amas de casa y abuelitas que por lo general dedican muchas horas del dia a la cocina, otros de los productos que a los italianos les encanta hacerse solos en casa son las mermeladas, las mayonesas, los embutidos, el yogur, los quesos frescos, el vino , la cerveza, la salsa de tomate para el ragu, los tortellini y bueno hay productos que son un poco mas complicados de preparar por si solos porque se ocupa maquinaria artesanal como lo es el molino de piedra para exprimir las aceitunas en frío y obtener el aceite de oliva. Por otro lado aquí en Italia quien no tiene un huerto o mini huerto, sobretodo la gente que vive afuera de las grandes ciudades, muchos tienen o el huerto, o vacas, o caballos o borregos o gallinas, esos es super normal, no importa la condición económica, aquí la gente no lo considera “naco”, al contrario es bien visto porque es gente que come todos los días huevos frescos, o consume verduras y frutas frescas cultivadas y cosechadas por sus mismas manos, una grande satisfacción y orgullo.

 

Las siguientes fotos son de un mini huerto que teníamos en la vieja casa, sembrábamos tomates de varios tipos, chiles y plantas aromáticas:
  

Este es el huerto en casa de mis suegros:

   

   

Una cosa positiva que yo veo en la niñez y juventud europea y mas la italiana es que desde chiquitos les enseñan a comer bien, en manera natural y sana, conocen los sabores de los tomates, frijoles, lechuga, garbanzo, calabaza, etc, suena algo banal pero la verdad es que no lo es, a mi me ha tocado ver gente y niños que se comen los tomatitos como si fueran una fruta, gente que te dice “este tomate esta riquísimo”, ¿porque? bueno simplemente porque al comer natural sin tantos condimentos saben apreciar los sabores y aromas de las frutas y vegetales, de las carnes y mariscos, y que decir de los postres. Por ejemplo aquí no vas a ver niños en la calle con su botella de Coca Cola o su bolsita de papitas o su pan dulce tipo gansito, esto vale también para los jóvenes y adultos, esto por lo general se sirve en las fiestas o en el bar cuando vas a tomarte un aperitivo. En mi México que tanto extraño y me duele ver dada la situación política decadente que esta viviendo, así como económica, es normal ver niños desnutridos algunos porque no tienen para comer bien y muchos porque es mas fácil comprar algo ya procesado y hecho por cadenas de restaurantes o lugares donde te sirven comida de pésima calidad pero que pegan porque tienen una excelente mercadotecnia, igualmente es muy común ver las loncheras de los niños con su jugo Pau-Pau, bolsita de sabritas y sandwich con un montón de mayonesa, queso cheddar y bolonia.

Algunos de los platillos que he preparado o que me encanta comer muy a menudo:

filete de salmon con verduras ensalada y filete de salmon con verduras 

pasticcio con esparragos blancos y verdespasticcio con esparragos blancos y verdes pizza con papas fritas y salchicha italiana

postre tiramisu reposteria italiana PASTICCINI MIGNON  reposteria italiana PASTICCINI MIGNON

harmburguesa de carne sin grasa, sin mayonesa estufado de res con verduras postrecitos italianos mignon (miñon)

semifrios a forma de corazoncitos postre tronco de semifrio arugola, bresaola (carne de caballo) y queso parmeggiano reggiano

 

Después de vivir 11 años en Italia me acostumbre a no usar demasiados condimentos y no usar aderezos o cremas para la comida, de hecho a las ensaladas les pongo poquito aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico de Modena y una pizca de sal y pimienta o sino no les pongo nada me la como así al natural porque me encanta sentir la frescura de los ingredientes sobre todo en verano.
Hablando de esto les platico que hace 2 años cuando regrese a México me pasó una experiencia muy singular que les voy a contar, y no es porque me la doy de muy muy o algo asi, sino que simplemente estando casada con un italiano y conviviendo por muchos italianos pues adquieres ciertas habitudes y que mejor ben vengan las buenas habitudes, el que no quiere decir que por esto soy menos mexicana o repudio mi pais, esto no tiene nada que ver, estamos hablando del buen comer y sana alimentación y este concepto es lo mismo en México, China, Alemania, Italia y en todo el mundo. Lo que me pasó fue que en México pedí un bistec con papas y una ensalada Cesar, solo que se me olvidó que en muchos lugares le ponen una especie de salsa arriba de la carne y a la ensalada la “retacan” de aderezos del tipo Ranch, Mil Islas, Roquefort, Italiano (que de italiano no tiene casi nada) y bueno que les cuento que me llegan los dos platos así, la carne con una crema arriba y con mucho orégano cuando la verdad no era necesario porque probando un pedacito de carne que no tenia salsa estaba deliciosa, ¿que necesidad había de retacarme el bistec con cremas cuando sola sin nada estaba buenísima?, luego la ensalada cesar venia con mucho aderezo y pedazos de tocino!!!, solo que como tenia hambre me lo comí todo sin decir nada, por otro lado se me había olvidado como sirven en algunos lugares. Mas tarde fuimos a comer a una famosa cafetería internacional y pedí un cafe con postre el cual era una rebanada de chocolate con chocolate por dentro por afuera, por la derecha y por la izquierda, bueno el chiste es que tenia chocolate por todos lados y estaba super pegajosa en los dientes, estaba muy rica eso si no se puede negar, pero nada que ver con los postrecitos mignon o pasticcini franceses o italianos que son mucho mas ligeros y están deliciosos, por lo general hechos con leche, huevo y demás productos frescos, son toooda otra cosa al paladar y bueno no se como explicar mejor la idea tal vez es como cuando cuando por toda tu vida comes Pizza Hut, Dominos Pizza o Peter Pipper Pizza y te sabe la mas rica del mundo, luego vienes a Italia y pruebas la autentica pizza italiana…ufff ya nada volverá a ser igual una vez que la pruebas, la adoraras para toda la vida.

 

 

Sin mas preámbulos hay que reconocer que a los italianos les encanta el buen comer, son de paladar muy exigente, buscan siempre la frescura y aromas en sus ingredientes, les gusta saber y ver lo que están comiendo, para ellos muchas veces el aspecto estético de los ingredientes no es tan importante como su sabor y aroma, sobretodo les encantan los productos y comidas preparadas artesanalmente como los helados, postres, pastas, pizzas, paninos (sandwiches y tortas), hamburguesas. No les gustan los restaurantes americanos o multinacionales como Mc Donalds, Burguer King, Starbucks, Dominos Pizza, y mucho menos los postres en Cake Design, oh no para ellos esto es una aberración del buen comer,  que se aparta claramente de lo que se considera natural, correcto, lógico, lícito en la cocina. De hecho este tipo de franchising o cadenas de restaurantes en Italia hay poquísimos porque no pegan, no funcionan y por eso no las encuentras en Italia (creo que solo en Roma hay un starbucks, por favor que alguien que vive ahí confirme o me corrija). Esto es una cosa que respeto mucho en el pueblo italiano porque ademas de querer comer sano y rico valorizan los productos que les da su tierra, no se dejan deslumbrar por los americanos tan fácilmente como lo hacemos muchas veces nosotros en América Latina. Esto si que es de admirar porque así contribuyen a preservar su platillos, costumbres y tradiciones y a dar trabajo a la gente de su misma comunidad, en lugar de enriquecer mas a las cadenas sobretodo americanas que ofrecen cosas a buen precio lo que muchas veces es mas cantidad que calidad.
Afortunadamente en México también hay gente que le gusta comer rico y sano, pero lamentablemente son mucho mas los que comen comida chatarra y no conocen ni siquiera el sabor de un tomate recién cortado de la planta o el sabor de un pepino sin ponerle cacahuates, tico, chile y limón con cueritos de puerco, son realmente muy pocos.
La comida mexicana también es deliciosa y tiene muchos platillos sanos como sopas, antojitos no fritos, carnes, aves, mariscos, etc, esta no tiene nada que envidiarle a la cocina italiana que también esta excelente, para mi las dos están riquísimas cada una con los suyo, creo que la diferencia reside en la cultura y filosofía del comer bien, la mayoría de los italianos la traen ya desde niños por eso frecuentemente optan por consumir platos que ademas de ser italianos son hechos con productos típicos de su localidad, por otro lado muchos de nosotros optamos por lo mas fácil que al paladar esta “rico” pero le hace mal a nuestro corazón y arterias: la comida chatarra, que muchas veces preferimos comer en lugar de una rica tostada o sopa de verduras.
En Italia como en casi todos los países mediterráneos se come muy rico y sano en casi todos los lugares que vas, es muy raro encontrar un lugar en el que comas mal, por cierto que en casi todos los lugares turísticos se come malisimo y se paga tantísimo, si vienen a Italia les aconsejo buscar rinconcitos del buen comer en Internet, por ejemplo en TripAdvisor o Yelp restaurantes de comida típica regional.

 

BUEN PROVECHO :)

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Posted in COMIDA 1 year, 10 months ago at 11:22 PM.

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